炒好的芦笋放在盘子底部，这样一来可以起到配色的效果二来还能提升整道菜的味觉冲击。做完芦笋后三文鱼也腌制好了下面就要用温油焖炸鱼块了。

四 浇汁盛盘

60度以下的油温炸鱼块，看到这你肯定认为这是西餐的烹饪办法。其实这种做法起源于中国，为的也是保证食材的鲜度。把刚才炸好的香草油加热，下入腌制好的三文鱼观察。当微微冒泡时就调成微火，等上7分钟即可。

7分钟后就能把三文鱼捞出来了，此时的三文鱼大概有六成熟，因为三文鱼生吃都可以这样的熟度已经能盛盘了。

把三文鱼控油后洒在芦笋上面，准备一个平底锅加热后放入少量黄油和淡奶油再加入和黄油淡奶油等量的牛奶熬煮。