主要原因如下：

1、直流电机能量转换效率更高。

说这个不是想提环保，咱不谈意识形态。我只是说这个特点给我们带来的直接优势就是同样输出动力的情况下，直流电机的发热更小。

发热小=持续工作时间长，发热小=设备老化慢寿命长，发热小=操作更舒适交互更舒适（不烫手），所以，当你准备在自己家厨房干一票大买卖的时候，选择相对发热量小的设备真的太重要了。

2、直流电机相对扭矩更大。

诚然，想获得更大扭矩的方法是直接买个大功率的电机，但是额外的发热不仅带来了更多负面影响，而大功率的电机带来的体积大、噪音大等缺点，在家用设备上就特别让用户不舒服了。而直流电机“小”功率也能爆发大扭矩的特点就非常适合这种使用场景，甚至这个“小”功率也只是相对的，之前的图里看到，直流电机大多配置了800W电机，比入门交流电机产品配置要高。

3、直流电机调速更细腻。

交流电机，受工作的发力原理的影响，它的调速先天就有点儿别扭，虽然可以采用一些成本较高的方式实现良好的调速效果，但是怎么也架不住直流电机的细腻柔和的能做到几乎等同于无极调速的效果，直流电机转速变化区间更大，级和级之间转速差别更小（无级变速往往说的是直流电机），因此更容易调配出适应不同工作场景的档位。

缺点？缺点是直流电机相对较贵……同时还额外需要一个优质的220V交流变直流的电源模块……

对于厨师机来说，传动这一块大多藏得严严实实看不清楚，不过从我查了这么多厨师机的资料来说，目前常见的大多是皮带传动——啊，真可惜，这不够靠谱。（下图为示意图，非某产品内部解析）

皮带传动要实现非常容易，大小两个轮子用一根皮带一连，皮带移动的速度是固定的，使得两个轮子的转速就不同了。因为我们厨师机的电机转速都快动不动几千转，所以要减速后才能正常使用——减速的同时可以进一步放大扭矩——这样工作起来才有效率。

为啥说它不靠谱呢，因为这根传送带的寿命比较有限，长时间工作还会老化，表面还可能有杂质脱落，而且可能因为工况的原因出现打滑。这些对于食品加工来说都不是好事儿——但是人家便宜啊。

更靠谱一点的方案是用齿轮箱，通过控制齿轮比进行减速（下图为示意图，非实物内部解析）。

优点可太多了：扭矩传递到位、耐用、磨损和老化相对来说可以忽略不计。缺点呢？贵！