第二：腌制：首先先用100克高度白酒（至少60度）进行*菌，白酒主要以口感好的酱香、浓香型白酒为好，香肠里放白酒不仅可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒的过程中坏掉，因为白酒具有*菌强，抗腐能力强的效果。然后一次加入20克的十三香、40克的盐、120克的白糖、30克鸡粉、50克生抽，然后搅拌均匀，腌制一个小时，使之充分入味。

第三：处理肠衣：首先先把肠衣洗干净，然后放在水里泡一段时间，这样才能让其有弹性，在装肉的时候不容易撑破、甚至裂开。

第四：灌肠：肠衣一端打结，然后用一漏斗或取一个矿泉水瓶，在中间部位剪开，做成漏斗，把肠衣的头套在瓶口上，然后把肉装进瓶子里，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下。这个办法非常好用，简单还省时省力。整根肠都装满后，接下来把肠分成小段，以一次能吃的量为准，转几圈就隔成一段。还有一步很关键，就是排气，拿一根针看一下有气泡的地方扎几针来排气，这样等灌肠做好以后，肉特别紧实，不会散。

第五：灌好香肠后，最忌直接晒，多加这一步，腊肠鲜香入味，营养不流失！香肠做好后，丈母娘都不会直接去晒的，因为这时还没有更好地入味，也没有更好的定性，使肠衣和肉融合，如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况，更容易破皮。正确的方法先放入盆中腌制一宿，然后取出放到阴凉通风处阴干7~10天就可以了。吃的时候将表面冲洗一下，再上锅蒸熟。用来炒菜或者直接蒸着吃都特别好吃！