这是因为热油可以激发出葱姜的香气，让香气快速渗透进鱼肉，如果先放蒸鱼豉油的话，鱼肉先接触的是蒸鱼豉油的味儿，而并不是葱姜的香味，那么做出来的鱼肉就不香，而且油可以锁住鱼肉的鲜，也可以锁住鱼肉的嫩，如果先放蒸鱼豉油的话，鱼肉会吸附上了浓重的酱油味，鲜味就被覆盖了。

所以说鱼蒸好后要立即淋上热油，最后再放蒸鱼豉油，你都明白了吗？

捋顺这个问题后，还要再牢牢掌握好以下几个小细节，这么做更容易做出好吃的清蒸鱼。

首先记住去除腥气，不要只靠后期处理，而是要将鱼肉本身弄干净。

鱼肉上锅蒸之前，要把所有腥味来源都去掉，鱼鳞、鱼鳃、内脏、贴骨血、粘液统统去掉，仔细一点，只有把鱼弄干净了，后面在处理就更容易，也容易掩盖住腥味，做出鲜香的清蒸鱼。

其次记住做清蒸鱼不建议用盐腌制，更不能加生抽、料酒。

有人为了做出的清蒸鱼更入味，会给加盐加生抽腌制十分钟，也会加料酒去腥，这么做非常不对，如果这么做起不到好作用，反倒会影响鱼肉的口感和味道，特别记住不加盐，而且全程不加盐，这道本身就是这样口味很淡的菜，如果接受不了，倒不如红烧、糖醋。

接着记住鱼蒸好后要倒掉汁水，去掉葱姜，再重新放新切的葱姜。

蒸好的汁水和葱姜有人不舍得倒，这是错误的做法，它们是有腥味的，去掉更完美，摆上新鲜的葱姜丝，用油激发出香气，没有汁水香味容易渗透进鱼肉。

最后记住蒸鱼豉油放入的方法。

有人放蒸鱼豉油都是直接浇在鱼身上，目的是增加味道，这么做不对，一来影响清蒸鱼的卖相，二来影响清蒸鱼的鲜美度，正确的做法是，热油浇好后，沿着鱼的周边淋入蒸鱼豉油，这样做出来更好吃，也很美观。