△图片来源:来自品牌官微
津市刘聋子牛肉粉馆创办于40年代初期,因其创办人是一个刘姓的聋子,粉馆因而得名。这家主打麻辣牛肉粉的米粉品牌,目前已经开出四十多家门店,稳稳盘踞在湖南。
另一家老字号杨裕兴,已开出100余家店,目前其大部分门店都集中在湖南,江苏、广东、北京、广西等地虽有布局,但都是零零星星的个位数。
2. 广东:湖南米粉第二大阵营,三两粉等品牌表现出色
广东省作为湖南人外出打拼、扎根的首选,自然少不了湖南老家的美食。
三两粉主打湖南手工米粉,创始于广东东莞,在东莞、深圳、广州、惠州都开出了一家家分店,让儿时那一口老长沙的味道陪伴在莞湘人的身边。三两粉目前在全国已经有40家门店,将来还计划在湖北、成都、茂名等地继续拓展。
△图片来源:红餐网摄
大弗兰的20多家门店中,除了一家在北京,其他的全部在广东;万利记老长沙米粉小吃社,在广东也开出了50多家门店;俏凤凰主打湘西苗家牛肉米粉,在广东已有十几家门店。
3. 北京:霸蛮、四有青年领衔年轻市场
打着“北大硕士卖牛肉粉”的霸蛮,靠着新零售开出了四十余家门店,在北京及周边省市打开了一片天。
人均25元的四有青年米粉也发家于北京,在其50多家门店中,北京就占了30家,除此之外,在长三角、广东等地,也能看到它标志性的小狗logo。
△图片来源:来自品牌官微
湖南米粉要“破圈”
难在哪儿?
全国粉面类的品类别,提起福建有沙县小吃,川渝有重庆小面,广西有桂林米粉、螺蛳粉……然而湖南米粉的底气似乎弱了那么一些:有代表性的品牌还未出现,这个品类在消费者心中也没有清晰的认知定位。
湖南米粉,为何难以发展壮大?究其原因,主要有以下2点:
1. 地区差异大,没有形成清晰的品类认知
“长沙的码子一般都是肉沫,常德是牛肉,邵阳是豆腐木耳。”小倩生在邵阳,长在长沙,毕业后来佛山工作,尝了无数粉店,“常德的粉是圆的,长沙的是扁的,前者辣,后者清淡。”她告诉记者,湖南不同地方的粉有不同的做法,有时候就连本地人都难以说清楚。