对此，长沙米粉经销协会相关人员表示，湖南米粉难以走出一个领头的品牌，最大的原因在于种类太多，没有一种粉能真正代表湖南米粉，在全国没有形成清晰的品类认知。

“你在外面可能会看到‘湖南常德米粉店’‘湖南长沙米粉店’‘湘西米粉店’，但应该很少见到‘湖南米粉店’，这样一来，其他地方的消费者对湖南米粉的印象自然就不深了。”

2. 品类没有明显的记忆点，门店仍以街边店为主

湖南米粉发家于街头巷尾热气腾腾的小门店，到现在还有很多开在街边巷子里的低成本夫妻店，对追求新鲜、特色的年轻人吸引力不大，给不少消费者留下了格调不高、廉价的印象。

此外，一位不愿具名的资深餐饮人士直言，没有明显的记忆点也是湖南米粉在竞争激烈的米粉赛道中表现不突出的重要原因。

“近几年粉面赛道竞争激烈，螺蛳粉以臭出名，酸辣粉酸爽麻辣，云南用特色小锅煮米线，四川用肥肠做码子，消费者就算没吃过也很容易记住，但湖南米粉不管是清汤还是红汤，牛肉粉还是筒骨粉，汤底、码子都没有特别强的记忆点，这对品类发展是很不利的。”

手工现做

是湖南米粉冲出重围的法宝吗？

面对着并不明朗的局势，将来湖南米粉这一品类能否突出重围？

对此，三两粉创始人成新根很乐观，“我相信，小时候的味道和千年前的手工做法，这份匠心能够传承下来的话，今天依旧能吸引消费者。”

在他看来，若能用心挖掘湖南米粉的独到特色和差异化，湖南米粉也有非常大的发展潜力，品牌也能突围而出。

这个心得来自于他的实战经验。据红餐网了解，他创办的三两粉，主打整个制作流程纯手工现做，从不用机器来磨粉，短短几年已开出40家门店，靠着“手工”二字在华南地区站稳了脚跟。

△图片来源：品牌供图

将简单的事做到极致，并非易事。这一碗手工现磨现做的粉，有什么不一样的地方？

1. 赋予品牌附加值，吸引年轻消费者

“我生在湖南长沙，从小就爱吃米粉、做米粉。我家母亲和母亲的母亲都是做米粉的。‘老板，来三两粉！’客人简短几个字，大厨了然于心。三两粉，二两肉，一勺码——这是近百年来的米粉文化流传中，湘人彼此形成的默契。”

近几年，年轻消费者对于传统工艺的好奇心越来越重。在刚刚过去的三两粉手工米粉节中，消费者还可以自己体验一把手工磨粉的乐趣。在门店设计上，三两粉大量使用木材，让食客置身于湖南的山林中，同时也保留了时尚的元素。