选自《GB 25190-2010食品安全国家标准灭菌乳》

牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主，另外还有少量磷脂和胆固醇。乳类脂肪以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛奶的香气大部分都来自于乳脂肪，这也是全脂牛奶比脱脂牛奶更香甜的原因。

根据《GB 25190-2010食品安全国家标准灭菌乳》规定，牛乳脂肪含量的理性指标应≥3.1g/100g。由图可知本次测评的12款牛奶中君乐宝致优脂肪含量最高为4.3g/100g；蛋白质含量最低的是西域春纯牛奶，为3.1g/100g。

很多妹子比较在意的还是乳脂肪中的热量，一杯牛奶下肚，有一半的热量都来自于乳脂肪，所以很多追求健康的小伙伴会选择脱脂牛奶，但实际上牛奶的整体热量并不高，而且脂肪是脂溶性维生素的载体，能更好的促进脂溶性维生素的吸收。

牛奶中碳水化合物主要为乳糖。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。并且，乳糖还能助长肠道中乳酸菌的繁殖和抑制腐败菌的生长，对人体好处还是比较多的。不过乳糖含量高的牛奶对乳糖不耐受人群可谓是巨大灾难了，比吃泻药还难受

由图可知本次测评的12款牛奶中认养一头牛碳水化合物含量最高，为5g/100g；含量最低的是完达山纯牛奶，为4.4g/100g。

牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。磷含量在很大程度上影响了人体对钙的吸收利用率，当钙和磷的比例在1:1至1:2时，人体对钙的吸收率是最高的，而牛奶中的钙磷比刚好在这个范围，因此牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。