云南地处西南，生物多样，食物资源非常丰富。但是在云南人的食谱里，乳制品和豆制品却是常见的日常食材。在云南的家常饮食里，会经常看到乳制品和豆制品，出现在家常菜里。这些食材，有些因为制作精巧，有些是独有的民族特色，有些更是历史悠久，传统风味。仅仅只是食材，就足以让人心醉，更何况制作成食品之后，更是让人垂涎。

路南的乳饼

清朝《滇海虞衡志》云：“通省各都大镇多教门（回族）,食必牛…故角皮之外，而乳扇、乳饼、醍醐、酪酥之具。”由此可见，路南乳饼在清代已风靡全省，并深受各族人民喜爱。石林古称路南，在石林的圭山的奶山羊是云南本地优良的畜种，是制作乳饼的最佳奶源，其中又以石林彝族制作的乳饼为最佳。

路南乳饼营养丰富，品质如同欧洲的奶酪，质地细腻，油润光滑，乳香浓郁，回味无穷。其保存、携带、食用方便。可单独做菜，还能与一些荤素食料相搭配，还能与面粉、米粉等食料结合制作小吃、点心等。

洱源的乳扇

乳扇是是大理白族的风味的食品，其中又以洱源邓川坝的乳扇最为正宗。《邓川府志》详细地介绍了其中做法：“乳扇者以牛乳杯许，煎锅内点酸汁，削二圆箸轻荡之，渐成饼，拾而纸摊之，以二箸轮卷之，布于竹架，成张页而干之，色细白如干……为美味，香脆愈酪酥。”

很明显，这个记录说明，乳扇是用新鲜牛奶经热处理后加工而成的。乳扇油润光亮，香醇甘美，保存、携带、食用便捷，咸甜皆可。而且乳扇营养丰富，据分析，乳扇含脂肪49.3%、蛋白质35%、乳糖6.8%和维生素A、钙以及其他诸多营养物质，是老少皆宜的滋补佳品。

香格里拉的奶渣

香格里拉，是云南省迪庆藏族自治州的一个风景优美的县级市，这里的藏族将鲜牛奶去油脂后，发酵而成的乳制品，可以说是酸奶的原型。这种食物有非常强的助消化的功能，而且富含蛋白质，矿物质，乳糖，酵素等等营养物质。