调一个碗汁：甜面酱2勺、白糖10克(糖友请忽略)、芝麻酱少许、酱油和几滴老抽，香醋加一点水调匀备用。

原方子里没有芝麻酱，我这里加了芝麻酱增加丰腴的味道，经试验证明很有效。另外，加些白糖能中和酱汁的咸度，还有提鲜的功效，但如果是糖友食用，可以把白糖换成番茄酱，用量按自己的口味控制。

坐锅烧热倒油，滑散腌制好的里脊肉丝至成熟，乘出控油。

注意，这里的肉丝不要炒老了，只要断生就可以了。我是等肉丝变白后又炒了半分钟就盛出来了。

锅里留底油(一点点)倒入调好的碗汁不断搅拌。

这里一定要不断搅拌，注意不要糊了。

倒入肉丝，把每个肉丝都均匀裏上浆时即刻关火乘出。