4.食材准备好以后,我们开始烹饪,锅内加入适量的植物油,油温六成热,油面冒青烟时把腌好的牛蛙倒入锅中,快速油炸10秒钟捞出控油,经过油炸的牛蛙肉质更紧实。
5.锅内留底油,油热以后,倒入准备好的大蒜翻炒出蒜香,保持开小火以免大蒜炒糊,倒入青红椒和生姜翻炒出香辣味,加入辣椒酱10克,蚝油5克,翻炒均匀。
6.把控过油的牛蛙倒入锅中,颠锅翻炒给牛蛙上色,从锅边淋入料酒5克翻炒均匀,料酒遇热挥发能带走牛蛙的腥味,再从锅边淋入适量清水。
7.加入鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖少许,生抽5克,老抽2克提色,酱料中的食盐量已经足够,不用再加搅拌均匀转大火煮2分钟。2分钟以后汤汁已经非常浓郁,牛蛙也已经熟透充分入味,加少许水淀粉把汤汁收至粘稠,再淋入少许辣椒红油,辣椒油能使菜品油润发亮,颠锅翻匀后即可出锅。