老陕们的麦面，一半做面，另一半就做成了馍。

在“碳水大省”陕西，简单又方便的夹馍，就是老陕们的日常。馒头、荷叶饼、白吉饼（馍）、烧饼……种类繁多的馍提供了“容器”；腊汁肉、牛羊肉、茶叶蛋、豆腐干、青椒土豆丝、笼笼肉、各种烤串炸串……至于馍里装啥，荤素随意、丰俭由人。

孜然肉夹馍，是油炸白吉饼夹青椒炒鸡胸肉。

摄影/陈仓识火

稍稍复杂点的，汤汤水水的泡馍就是吃到顶肚的正餐。西安的羊肉泡馍、牛肉泡馍鲜香可口，葫芦头泡馍味醇汤浓；千阳的大肉泡馍，猪肘子皮滑肉嫩；鄠邑的辣子疙瘩泡馍，用红油爁（làn）的猪肉块调汤；华阴的麻食泡，麻食菜汤底配料丰富……

猛火煮馍，够香够有烟火气。

摄影/张永锋

陕籍作家贾平凹说过：“人的胃是有记忆功能的”。对于4000万三秦儿女，馍就是人们牵肠挂肚的主角之一。