@xlwx333

因为豆干本身的味道清淡，所以吃烤豆干时一定得配上碟豆豉油。豆豉油有些类似于鲜酱油，咸鲜中带着点甜，但又没有酱油那么厚重，往豆豉油里再放上点小尖椒后，可以说是万能的百搭蘸水了。其实这豆豉油是用大豆熬煮出来的，所以保质期非常短，放不隔夜，很难运到外地，也就成了沙县本地限定的美味蘸料，没法普及到别处。

@多年以后

扯远了，咱说回烤豆干。烤豆干正确的打开方式是要用手先把豆干捏碎，再掰成一小块，最后蘸上豆豉油吃。质地非常紧密的烤豆干，本身就有浓郁的豆香，同时夹杂着一抹发酵的鲜味，再添上豆豉油的咸甜，好特别。

@多年以后

推荐店铺：姜氏铁门豆干、阿文豆干小吃店

米制品 ｜ 米冻皮 / 凉米冻 / 炸米冻

沙县的米冻，在客家里叫米冻粄，粄是客家人对米食的统称。类似的食物，在闽南叫“粿”。而米冻皮其实可以理解成沙县版肠粉，它的做法和肠粉也大同小异。

米冻皮要先把早稻米浸泡一晚，再加冷米饭一起磨成米浆，之后就得“写米冻”了，这里的“写米冻”其实就是把磨好的米浆缓缓倒入热锅中，同时用细木棒在锅中不停地搅拌画出一个个圆圈的过程（题外话，想夸一下“写”这个字用的好妙啊，这种说法让我脑子里一下子就有了画面）。