@Andresbo

对了，磊磊还说网购的袋装沙县拌面还是她家的战略物资，自己在家做出来的味道和外地版飘香拌面差不多，适合解馋下。不知道收到福建大礼包的上海朋友有吃吗，是熟悉的味道嘛～！

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扁肉

拌面的最佳搭配自然就是扁肉了。和平时在沙县小吃吃到的扁肉不同，沙县本地的扁肉我觉得和肉燕有些类似。面皮里基本都会加入碱，这样皮才会变得更有弹性。又薄又滑的面皮，很像刚做了热玛吉的越南春卷皮。

而扁肉内馅的话，一般都是用猪后腿上最紧致的瘦肉，用木槌反复敲打彻底打成肉泥，据说敲打时还会放入冰块。这样折腾出来的肉馅吃起来才没有颗粒感，格外Q弹有劲道。

除了面皮和肉馅外，煮扁肉的高汤也很有讲究。得先把扁肉放进清汤里煮熟，再捞出来倒进猪骨头熬制了一整夜的高汤里，熟透的扁肉浮在鲜浓的高汤上，再点缀少许葱花，看着都觉得香。