西葫芦去头去尾洗净，虾仁是用冷冻的虾解冻现剥的，去虾线后深点开背，洗净备用。深点开背的目的是炒后形状好看，呈虾球状 西葫芦切片，虾仁用半勺料酒、白胡椒粉少许、盐少许拌匀，再放玉米淀粉拌匀，腌制5分钟。腌虾仁的目的是更嫩，无腥味口感好 炒锅里加入植物油烧至温热，放入虾仁中小火煎至两面变金黄，用筷子夹出备用 第四步，利用煎虾仁的余油炒葱花出香味，然后倒入西葫芦大火爆炒，西葫芦打蔫加盐调味。 倒入煎好的虾仁，翻炒三五下即出锅。不要久炒，虾仁炒老了就不好吃了 很鲜美，嫩嫩的 ，很好吃哦！