2、把金针菇的根部切去一小部分，然后用撕成小块或者用刀切成小块，不要撕太碎，有拇指大小一块即可，这样更利于后期操作。

把切好的金针菇先用水清洗一下，再用水浸泡5分钟，泡好后再用清水冲洗一下，这样就可以把上面的残留物和脏东西洗干净。

洗好后一定要把金针菇的水分挤干，这样在蒸的时候就不会有多余的水分渗出，也更容易吸入汤汁的味道。这把金针菇我实际才用了一半左右。

3、蒜子去外皮后切成蒜末，切好后用清水洗上2-3遍，把蒜末的汁水洗掉，别担心蒜末洗了后会没那么香，如果不洗一下的话，那么在炸制的时候就会有一股苦涩的味道而影响蒜蓉的香度，还有在炸制的时候因为蒜汁的原因，会使蒜末很快变色。所以清洗一下是百利而无一害，洗好后轻轻的挤掉一些水分后备用。