2、蒜末下锅后要用勺子不停的晃动，这样蒜末和油就跟着勺子的晃动也一起动起来了，蒜末就不会糊底，也能更均匀地受热，听我的，这不千万别偷懒。

3、当看到蒜末开始浮在油面上的时候，说明蒜末里面的水分已经挥发干了，这时蒜末就会开始变色，那你就要仔细观察蒜末的颜色变化了，只要看到蒜末慢慢的变成微黄的时候你就可以关火倒出，把油沥出后倒入装有生蒜末的碗中备用。

4、如果你把蒜末炸到很金黄的时候再起锅，那么出锅后的余温仍然在起作用，这样你实际得到的可能就是黑色的了。所以要记住只要蒜末开始微微变金黄的时候就动手准备起锅。

5、锅内烧水，大火把水烧开后，下入白菜进行汆烫。汆烫的目的不是要它熟，而是要把白菜变软，这是为下一步做准备，所以不用去管水有没有沸腾，白菜有没有熟。