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北海道・东北

北海道（腌鲑鱼肾脏、挟渍、鲱鱼渍、余市的威士忌）

腌鲑鱼肾脏「めふん」：用鲑鱼肾脏制作的盐辛「しおから，日本最常见的渍物之一」，其名源自北海道原住民爱奴人语中的“肾脏「メフル」”音变而来。做法是将洗净的鲑鱼肾脏加食盐和酱油进行腌制并经过一年以上的熟成。

腌鲑鱼肾脏 | sato-suisan.co.jp

挟渍「はさみ漬け」：利用当地蔬菜和海产品制作的挟渍是自古以来深受北海道渔夫们喜爱的渍物（日式腌菜）。除了经典的“红鲑挟渍”，还可以利用螃蟹、鲱鱼子、帆立贝等。

挟渍 | buyersguide.jp

鲱鱼渍「にしん漬け」：鲱鱼渍是在北海道和东北地区，为了度过寒冬而保存下来的食物，通常利用鲱鱼、札幌卷心菜、白萝卜、胡萝卜等配菜，盐分浓度不是很高，使用了米麴，长期腌制促进发酵。

鲱鱼渍 | maff.go.jp

青森（木通熟寿司）

木通熟寿司「アケビのなれずし」：将木通、山葡萄和米饭混合后进行乳酸发酵。发酵可以消除木通的苦味，产生淡淡的甜味和酸味。