三五八渍 | colocal.jp

北陆地方

新潟（寒造里、浊酒）

寒造里「かんずり」：是由辣椒、日本柚子、盐、米麴发酵而成的辣椒酱，将盐渍后的辣椒放在雪地上晾晒，利用天然的冷度去除辣椒的苦味，寒造里的制作需要经过3年时间的发酵。

寒造里 | haccomachi.jp

富山（富山黑茶）

石川（河豚卵巢糠渍、鱼汁、芜菁寿司）

河豚卵巢糠渍「フグの卵巣の糠漬け」：将河豚卵巢用盐水、米糠腌渍，历经3年，在微生物作用下将河豚毒素逐渐降低，变成了对人无害的盘中珍馐。

河豚卵巢糠渍 | mi-journey.jp

鱼汁「いしる」：是石川县能登半岛自古以来使用乌贼及鱼类为原料制作的鱼酱油。

芜菁寿司「かぶら寿司」：将鰤鱼片用芜菁片夹住后，铺上米麴使之发酵制作而来。

芜菁寿司 | tabiiro.jp

福井（米糠鲭渍）

米糠鲭渍「へしこ」：把撒上盐的鲭鱼用米糠腌制成咸鱼，是若狭地区传统的冬季保存食品。