杓子菜 | photolibrary.jp

千叶（铁炮渍、浓口酱油）

铁炮渍「鉄砲漬け」：铁炮渍的做法是在去掉芯的白瓜内部塞入用紫苏叶包裹着的辣椒，然后放进无添加酱油以及味醂为主要原料的调味液中腌渍而来。

铁炮渍 | maff.go.jp

东京（东京腌萝卜、臭鱼干、江户甘味噌）

东京腌萝卜「べったら漬け」：用米麴和砂糖腌制盐渍后的萝卜。

东京腌萝卜 | sankei.com

臭鱼干「くさや」：江户时代的伊豆群岛是食盐的重要产地，食盐作为贡品要纳奉给江户幕府，当地为了减少盐的用量，用来腌制鱼*盐水不得不长期重复使用，盐水中鱼的成分经过长期自然发酵逐渐形成了一种特殊的“臭”味道，臭鱼*做法就是在特制的“臭液”中腌制鲹鱼、鲭鱼、等鱼类后晒成鱼干。臭鱼*食用方式可以用炭火烤，臭中有香，风味独特。

烤臭鱼干 | macaro-ni.jp

神奈川（久寿饼、甘酒、味噌、酱油）

久寿饼「くずもち」：久寿饼是日本唯一使用发酵食品制作的和果子，它是将面粉分为面筋和淀粉，将淀粉放置至少一年半到两年的时间发酵，用水过滤硬化的淀粉去除杂质后放入铺上棉布的锅中蒸熟，食用时适量加入黑糖和黄豆粉，也可搭配水果等做成其他甜品。