主要是在家里做扣肉，相当麻烦，所以，今天请教大厨，教了一道干豆角扣肉，做出来真的是色香味俱全，就是比较麻烦。

要想扣肉做得好，食材很重要，包括主料五花肉和干豆角，需要泡发一下。

干豆角蒸扣肉食材准备：

1. 上好五花肉入600克，放入汤桶煮至六成熟，捞出趁热抹上甜酒水30克；

2. 锅上火倒入大豆油，烧制六成油温，放入抹了甜酒水的猪五花肉炸至

3. 当看到猪皮呈酱红色，皮肤起泡时，捞出放入热水中泡水，使其猪皮起皱，呈现虎皮状。

4、把虎皮扣肉胚切成长14.5厘米，宽11厘米，厚0.5厘米的片，一共12片

5、在12片肉片中放入味精1克，胡椒粉1克，鸡精1克，蚝油1克，生姜末6克，生抽8克，老抽8克，炒香的豆瓣酱15克，辣椒粉15克，香油1克拌匀放入红油8克腌制5分钟，皮朝下按一封书的方式叠摆在码兜里。

干豆角蒸扣肉的制作：

1、干豆角100克放入70度的水中泡发30分钟，沥干水分切成长3厘米的段

2、锅里放入大豆油60克，放入干椒节1克炒香后，放入干豆角，放入3克盐，2克鸡精，1克味精，2克辣椒粉，生抽2克，炒匀倒入放扣肉的码兜里。

3、入蒸锅，上汽后，蒸制20分钟，此扣肉肉感软糯

在家里，制作干豆角扣肉的时候，调料可以少放一些，适合自己家里人的口味就行。