用这个发酵法做面包出膜快，比直接法的柔软，三天两头我烤一炉。我最近喜欢上了波兰种，因为制作和使用都方便。用波兰种，揉面出膜快，面包柔软有拉丝，而且一股独特的香味，这是直接发酵法所体会不到的。

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波兰种需要提前至少3个小时制作，如果不着急，可提前一晚混合好放冰箱冷藏发酵，这样第二天使用时，不必为了这个酵种的发酵再花时间了。

波兰种既可以用在原味面包粉上，做小面包、做大吐司，还可以把五谷杂粮掺在其中使用。今天我做了几个多谷葡萄干小面包。多谷面包粉是用的现成的，也可以自己在原味面包粉中配制一下，放核桃干、燕麦片、开心果干、桃仁等。另外我又放了一碗葡萄干，这就使得口感略有粗糙的多谷面包有了甜蜜的味道。

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烤好的小面包，外皮褐色，很有欧包的“风范”，但是做法却比欧包简单，适合家庭做，而且100%成功。小面包外皮略有酥脆，内心柔软，用朗姆酒浸泡过的葡萄干又给面包增加了浓郁的香气。晚饭后烤好的，但是儿子没忍住，居然把我切开拍照片的一整个面包全吃光了，直说这个风味好，开心果的味道浓，葡萄干也甜而不腻。听到这话，当妈的自然是十分开心喽！

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【波兰种材料】 多谷面包粉50克，干酵母0.5克，凉水55克

【主面团材料】 多谷面包粉150克，耐高糖干酵母1.5克，白糖20克，盐2克，凉水85克，黄油20克，葡萄干50克

【数量】 4个

【烘烤】 上火180度，下火200度，18分钟

【制作过程】

1. 提前做个波兰种：多谷面包粉50克，干酵母0.5克，凉水55克；一般来说，波兰种的面粉是主面团面粉的25%，上下可略有调整；没有多谷面包粉用原味蛋糕粉也可以，后面步骤可通用；