泡腐竹有人用冷水,有人用热水,有人直接倒入锅中,这样做就错了。这样泡的腐竹不是外面腐烂,就是里面有硬块口感都不好。
怎么浸泡腐竹可以软硬适中,达到最佳效果,今天就与大家分享一下,怎么掌握浸泡腐竹的方法,腐竹一般泡多长时间?
要做出好吃有韧劲不烂不发硬的腐竹菜肴,泡腐竹就成为了关键,泡腐竹看似简单但也有很多讲究,时间掌握不好,浸泡方法不对,会造成腐竹容易结成坨,变烂,发硬,变质和产生细菌等情况。
在浸泡腐竹前,先了解腐竹制作工艺,腐竹,主要用黄豆经过充分浸泡软化后进行磨浆。把豆浆倒入过滤袋过滤出豆浆,使豆浆通过滤布流入桶内,隔出豆渣。
然后煮浆,豆浆旺火煮开后,撇去锅面的浮沫,静止片刻浆面自然结成一层薄膜,称为腐竹膜。用筷子挑起,使腐膜形成一条竹状,晒干或烘干即成腐竹。
腐竹由于是干货类豆制品,用腐竹做菜的时候一般都会浸泡让它变软后,就可以做出很多可口的美味佳肴来。