腐竹的选购

要选购优质的腐竹，以色泽淡黄，油面有光亮，豆香味浓，纤维细丝的为佳。

如果色泽暗淡不均匀，带有斑点杂质，有酸味异味，则为质量较差的产品。

浸泡时间

冷水泡，腐竹浸泡前先用冷水冲洗表面灰尘，如果用冷水浸泡的话，需要浸泡5小时左右，才可达到软硬适中。浸泡过程中水要没过腐竹，腐竹浮起可用一块菜板压住，使其完全浸入水中，每2小时左右换一次水。

温水泡，用40摄氏度左右的温水泡，需要泡2到3小时左右，就可泡出软硬适中的腐竹。用温水中浸泡不会使腐竹浸透太软，并且可以相对缩短浸泡时间。

快速浸泡

加入盐泡，在温水中加入适量盐搅拌均匀后，放入腐竹浸泡，可快速泡发。只需40分钟左右，因为盐使腐竹加速吸收水分，增快泡发时间，使浸泡后的腐竹内部变得柔软，外部变得有韧性，口感清香爽口。