加入白醋泡，在温水里面加上几滴白醋，醋的醋酸和乙酸起到软化腐竹纤维的作用，泡发时间缩短至30分钟左右。由于泡发时间缩短可使腐竹内外部软硬适中，这样泡发的腐竹，无论口感韧劲都较佳。

如果是长条的腐竹不要截断后浸泡，这样会变得碎烂，更不能用开水浸泡，用开水泡会使腐竹外部腐烂，内部变硬，做岀来像豆浆一样。

无论用冷水浸泡或者温水浸泡，浸泡腐竹最好不要超过48小时，长时间浸泡容易导致腐竹变质产生有害细菌，就不能食用了。

总结：

1、冷水泡腐竹需要5小时左右，每2小时更换一次水。

2、温水40摄氏度，泡2小时左右。

3、快速浸泡用温水加适量盐拌匀，泡发只需40分钟左右。

4、快速浸泡用温水加几滴白醋拌匀，泡发只需30分钟左右。

5、冷水或温水浸泡最好不要超过48小时，避免变质。