珍珠龙趸又称沙巴龙趸、龙虎斑或珍珠斑，是用龙胆石斑（公）与老虎斑（母）培育出来的杂交新种石斑鱼，其肉质细嫩、成长快速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型，花纹呈斑斓状，十分好看。

肉质鲜嫩的珍珠龙胆石斑鱼，可以用砂锅烹煮，或者是生炒，还可以把珍珠龙胆石斑鱼煎成酥酥脆脆的龙虎斑酥，比一般的龙胆石斑，口感更加软嫩有质感。

目前珍珠龙胆石斑鱼的商品鱼在早两年利润吸引下，大量养殖户涌进该市场，产量逐年增加，市场价格也有所下降，一斤左右的珍珠龙胆市场价格在50元/斤以上，一斤半以上的珍珠龙胆鱼市场价格在45-50元/斤左右。

东星斑

东星斑因其身上布满白色的幼细花点形似天上的星星而被称为“星斑”，又因产自南海的东沙群岛而得名。

东星斑颜色丰富，有蓝色、红色、褐色和黄色的品种，其中以红色为最佳，红中带黑次之，略带粉色和通体黑色最次。东星斑的体形比一般石斑鱼要小和长，其头部细小，肉多且颜色雪白，十分鲜美。口感劲道，深得食客喜爱。

自从东星斑被列为受保护的鱼类后，政府已经严厉禁止人们捕抓这种鱼，因此东星斑已经成为稀有品种的鱼类。

因为东星斑的价值不菲，市场上经常有用其它的红色斑点鱼代替出售，如燕尾星斑。燕尾星斑产量较多，捕获后容易死亡，故鱼贩多会冷冻出售，价钱比东星斑便宜。它的肉质比东星斑要寡淡不少，尾巴较短且左右叉开，而东星斑尾巴则扁平如扇子。

西星斑

蓝点石斑，又名莹点石斑，俗称西星斑。西星斑身上布满蓝色或黑色斑点，整体呈褐色或灰绿色，主要分布在印度-太平洋热带海域，包括台湾南部、东北部及兰屿、绿岛、澎湖海域。

西星斑幼鱼常出现于潮池中，偶尔还会进入河口区，成鱼栖息于礁石斜坡、礁沙混合区及海藻繁盛区。西星斑的星点大而圆浑，外皮较厚，加上肉质结实，故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。

一般来说，西星斑1条大概有3斤左右，市场报价每斤约400元。

这里和大家介绍一下东星斑与西星斑的区别：

1、东星斑的星点较西星斑小，身体色泽较西星斑多；2、西星斑尾鳍后缘呈白色，接近后缘的地方有黑色纵带；3、东星斑价格昂贵，远超西星斑。

泰星斑

斑鳃棘鲈，俗称泰星斑，因其早期是由泰国进口的星斑而得名。泰星斑头部及身体呈红色、橘红或棕色、灰绿，全身布满蓝色远点，头部亦有少量斑点，而腹部则无斑点，接近后缘处有黑色纵带。

泰星斑的外形与东星斑相似，但其身上斑点大于后者，头部和鳃盖处甚至有长条型斑点，可作为区分两者的依据。

泰星斑的体型细长，生炊泰星斑是潮菜的做法，烹熟后露出雪白的鱼肉，非常诱人。

金钱龙趸