腊肉炒菜苔

材料：菜苔、腊肉、盐、白糖、色拉油。

1.腊肉处理干净，改刀切片，下入锅中焯水，捞出沥水，再下入宽油中过一下油，捞出备用。

2.菜苔改刀切段，微微焯一下水，捞出沥水。

3.起锅烧油，下入蒜末爆香，下入腊肉和菜苔，炒匀调入盐、白糖少许，快速炒匀即可出锅。

麻辣仔鸡

材料：仔鸡或者仔鸡腿、青蒜苗、鲜辣椒、干辣椒、花椒子、盐、味精、酱油、料酒、姜葱、淀粉、香油、色拉油。

1.仔鸡剁小块，调入盐、料酒、姜葱汁、酱油、水淀粉搅拌均匀。准备适量的鲜青红椒改刀切成小片。青蒜苗切小段。花椒子用刀拍碎。

2.起锅烧宽油，烧至七成热下入鸡肉丁，炸10多秒捞出，待油温回升后下入复炸，炸变色捞出，油温再次升高，最后复炸一次，总共复炸三次，根据炸的效果也可以复炸2次。

3.锅留底油，下入干辣椒、拍碎的花椒子，少许盐，炒香下入炸好的鸡丁，调入盐、酱油、味精、青蒜苗段，翻炒入味翻炒断生，水淀粉勾芡，淋入少许香油，炒匀即可出锅装盘，可以再撒上少许碾碎的花椒。

过油肉

1. 里脊肉处理干净，切成约3毫米厚的三角片，加入适量的料酒、少许食盐、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，鸡蛋可以只放蛋清，也可以全放，也可以加点葱姜水。

2. 起锅烧宽油，油温四成热，即可下入浆好的里脊肉片，用筷子轻轻地滑散，炸至肉片发白，即可捞出控油，过油肉其实就已经做好了，不要炸的过老，炸老了就快成酥肉了，肉也吃着柴而不嫩。

3. 过油肉最常见搭配的食材是蒜苔和木耳，木耳提前用水清洗干净，泡发好。蒜苔去掉头尾，改刀切约5厘米的段。过一下水或者过油。

4. 起锅烧油，下入马蹄葱、象眼姜片，大蒜片，炒香，下入木耳和蒜苔炒匀，下入过油肉，加入少许的热水，调入盐、酱油、十三香、山西特色老陈醋、鸡精、味精，翻炒均匀，最后加入少许的水淀粉勾芡，给点香油，出锅即可装盘，好吃的山西过油肉就做好了。老陈醋可以分2次加入，中间一次，最后起锅也可以锅边淋点，风味更足，香味也更足哦。

西红柿烩莜面鱼鱼

1. 莜面掺白面，1:3的量，加入略烫手的热水，揉成光滑的面团，饧上半小时。

2. 准备点配菜：土豆去皮切成筷子条或者丁，西红柿洗净切成筷子条或者丁，豆角去茎切长段或者小段，豆腐切成筷子条或者丁（豆腐可以先放入蒸笼蒸10分钟左右，再取出，切的时候不易碎。）喜欢吃肉的可以切点肉，食材最好是丁对丁，条对条，切得稍微一致一点。

3. 取适量的土豆粉条或者红薯粉条，提前处理泡发好。

4. 莜面擀开，改刀切成丁，用手搓成俩端细中间粗的条，可以再取五根筷子摆成一排，将搓好的短面条用大拇指或者塑料板搓成鱼鱼。

5. 大火上汽，将搓好的莜面鱼鱼放入蒸笼，将其蒸熟待用。

6. 起锅烧油，下入姜葱蒜爆香，下入土豆，豆角炒香，下入西红柿，调入盐、姜粉、花椒粉、酱油、香料粉，下入西红柿炒匀，炒出汁，倒入适量的清水，下入冷水泡过的粉条，煮至断生入味，下入蒸好的莜面鱼鱼，搅匀入味，即可出锅装盘，美味即成。