这款蒸饺用到了以前从没用过的素材：一包鱼泉榨菜！ 芸豆是夏天菜园里产生出来的过剩的芸豆，掰成段，入开水焯烫一下，然后沥干水分装到保鲜袋里冷冻起来 等到了冬天，豆角贵得吓死人的日子里，这种夏菜冬储的东东就成了好宝贝啦
By SAPBEAR
用料
- 豆角
- 鱼泉榨菜
- 木耳
- 鸡蛋
- 橄榄油
- 香油
- 盐
- 葱
做法步骤
1、准备蒸饺馅：冷冻豆角解冻、略微挤干一下水分，切碎（或者你去市场买的新鲜豆角，掰成段焯烫一下，过凉，切碎）；鱼泉榨菜一包，切碎末；木耳泡发，切碎；鸡蛋炒熟剁碎；葱一段，切碎；拌馅：再加两勺橄榄油、一勺香油、适量盐，尝一下别太咸了就OK了；
2、准备面：一半的烫面一半的冷水面。及把面粉分成两份，一份用滚开的开水和面；另一份用冷水和面；然后再把两个面团揉在一起，揉匀了饧一会；
3、包蒸饺：把面团分成是水饺1.5倍的剂子，擀好皮，包成麦穗蒸饺（或者其它任何你喜欢的形状啦，稍微有点漏也没关系，反正是蒸不是煮~）
4、放在蒸锅里，水开后蒸10分钟就好啦~ 用一半烫面一半冷水面包出来的蒸饺柔软、剔透又很Q有嚼劲 我就喜欢！
小贴士
做蒸饺说简单也简单，不过就是准备馅儿、准备面、包起来、蒸熟 说复杂也复杂： 1、准备馅儿时要加入葱末和香油这样的元素馅儿才够香；如果做肉馅的，肉馅先加调料腌渍一下然后搅入一些水使得它上劲儿； 2、榨菜碎能起到提鲜的作用，但是榨菜本身有咸味，随意加盐时要注意。我做的这款素蒸饺馅儿都是熟的了，所以可以尝一下咸淡； 3、烫面能让蒸饺剔透&柔软，但是如果全部用烫面包蒸饺，面没有延展性而且熟了以后没有嚼劲，所以再加入一半的冷水和的面，互相扬长避短； 4、我这款蒸饺馅是全熟的，面是半熟的，所以蒸锅里水开后再蒸10分钟就好了；如果你准备的肉馅的，视蒸饺大小，可能要再延长蒸5-10分钟~
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