2、鸡蛋煮好后马上捞出放入冷水中浸泡3分钟，如果有冰块的话加些冰块进去效果更佳，这是要通过热胀冷缩的原理，这样我们就更容易，更完整地剥去鸡蛋的外壳。

3、浸泡3分钟后我们重新换过一盘水，然后把蛋壳轻轻地敲碎后再放回冷水中继续浸泡3分钟，让鸡蛋快速冷却，让鸡蛋和蛋壳彻底分离，这样我们再来剥壳就又轻松又完整了。

4、最后我们把蛋壳剥去后放一旁控水备用，一定要把水控干，因为这个鸡蛋要过油，如果表面有水的话，就容易出现爆油现象。

5、热锅加油，大火把油温升到5成热，这个油温可以让鸡蛋表皮快速脱水上色，有漏勺的把剥好壳的鸡蛋放在漏勺上，再把漏勺放油锅中把鸡蛋倒入锅内，没有漏勺的就一个一个一次放入，放的时候不能丢，这样就溅起油来伤到自己，可以将鸡蛋沿着锅边滑入油中，这样就可以防止油溅出。