14、焖煮好以后就可以把鸡蛋和香菇先打出来，因为这个原汤我们还要用，也为了成菜后更好看，所以我们要用密漏把锅内所有的料渣打去不要。

15、料渣打干净后就改大火开始收汁，汤汁收到一定程度的时候淋上准备好的水淀粉勾个薄芡，先改小火，左手慢慢地把水淀粉倒入锅内，右手用勺子顺着一个方向不停地搅拌，这样可以让整个汤汁变得粘稠。因为调好的水淀粉中的淀粉会沉底，所以在加入锅中之前要先搅拌一下再加，否则你加进去的都是水，而淀粉都黏附在碗底。

16、勾完芡后就均匀地淋在虎皮蛋上，这样虎皮蛋就更有味道了。

这样一道色香味俱全的虎皮鸡蛋就做好了，看看是不是很有食欲。

1、也可以把鸡蛋换成鹌鹑蛋，鹌鹑蛋体积小，更容易入味，成菜后更好吃，一口一个更过瘾。煮鹌鹑蛋也是冷水下锅，大火开锅后再煮3分钟。炸的时候大概2分钟左右就可以起虎皮状态出锅，剩下的就和鸡蛋的做法是一样的。