3.把猪油倒掉，重新热锅倒油，凉油状态放香料煸炒出香，再下葱姜煸炒出香后铲出碗中备用，留下底油，调入料酒和冰糖进锅，小火炒糖色，融化后倒入五花肉块，再沿锅边淋入2~3勺料酒，快速炒匀直到料酒彻底挥发。

4.倒入铲出的香料混炒2~3分钟，调入老抽、生抽上色，倒入抹过五花肉的热水量，大火烧沸后，丢入3~5颗冰糖提鲜，盖上锅盖小火焖炖45~60分钟，到点后开锅添盐，拌匀后即可大火收汁，芡汁浓稠后即可关火，铲除摆盘品尝。

［小鹿有话说］

红烧肉别焯水！很多人不懂，难怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香，这一招就是利用无油干煸代替焯水，此方法的好处，是让五花肉中多余的油脂能通过煎煸而滤出，轻松达到肥而不腻，口感软烂，瘦肉不柴糙口感。

运用此方法干煸后的五花肉块，还带有清脆口感，还把猪外皮汗腺破坏了，猪肉膻味也清除了，无异味大口吃肉才欢快。

关键五花肉没有经过焯水，口感不会发柴发硬。

［ 技巧总结 ］：

※焖炖五花肉的整个过程，除了收汁外，全程基本保持小火。

※焖炖时间无底，根据锅底残留汤汁而调整。

※煸炒五花肉时，只要色泽开始发白就需要摆正位置，以免煸炒过度而导致瘦肉部分回滚变柴硬。

※炒糖色时，要注意小火翻炒，以免炒焦让味感带有苦涩味。

※焖五花肉一定要添热开水，山楂一定要添加，有中和油腻和增肉香效果。

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