⑤、牛肉煮开以后,用勺子撇去表面浮沫。因为浮沫中都是脏东西,味道也很腥。
⑥、然后把牛肉捞出来,用温水冲洗一遍,冲洗的目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。【如果牛肉块表面粘上的浮沫不多,不洗也可以。】
⑦、这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了,把牛肉块放进煮锅里,开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去。
再往煮锅里加入一大勺白糖,三大勺料酒,一大勺白酒。【加入点白酒,这是我做清炖牛肉的一个小窍门:能有效地去除膻气,使炖出来的牛肉清香扑鼻。】
然后盖上锅盖,用小火炖煮。
⑧、炖煮到一个半小时以后,加入四小勺食盐,继续炖煮一个小时。【炖牛肉一定要后放盐,开始就放入盐,牛肉不容易煮烂。】
⑨、炖至牛肉汤汁很少了,就是收汁,就可以了,牛肉变得非常软烂,就是牙口不好的老年人也能吃。