众所知“鱼胆破，而全盘皆输”，李师傅游刃有余地处理着食材，先将小黄鱼的头、边刺和内脏去掉，并反复冲洗干净。

然后再精准地去掉中刺，李师傅手艺娴熟，不一会功夫，三斤小黄花顺利开膛破肚去刺，变成一斤半鱼肉。

此时，一排雪白的鱼肉整齐地躺在白瓷盘上，如鲜百合层层散开，鱼肉的纹理清晰可见，仿佛正在等候一场盛大的表演，颇有仪式感。

李师傅将鱼肉移至砧板，先切丁后剁碎，区别于机器绞馅，手工剁出来的鱼肉质细腻且带有明显颗粒感，剁好的鱼馅打入一颗蛋清，一来保证鱼丸的色泽，二来鱼丸可以更嫩滑。

李师傅介绍说，威海传统鱼丸的做法与南方鱼丸做法不同，不加入淀粉等配料，用100%的鲜鱼肉调和而成，有鱼可究、有肉可品。

接下来，就到了配料出场的时刻了，先将酱油、白糖、盐、胡椒粉倒入鱼肉中，朝一个方向搅拌，并分少量多次加入白水，让鱼肉充分吸收。

再将葱、姜、蒜和葱油倒入，去腥提鲜，接着继续搅拌至上劲，鱼馅的鲜香也跟着慢慢渗出。

起锅烧油，爆出葱香，顺势注入冷水，然后用手将鱼馅挤成丸子，迅速依次下入汤中，锅里的汤汁“咕嘟咕嘟”地滋养着鱼丸，那鲜香沁人的味道溢满整个屋子。

不是所有食物的最初体验都源于口腔，小时候在街巷里玩耍的孩童，总能顺着熟悉的饭菜香，找到回家的路。鱼丸汤飘出的鲜味冲进鼻腔，仿佛一下子回到了儿时的巷口，唤醒了尘封许久的味觉记忆。

物味取鲜，全在起锅时峰极而试。鱼丸煮熟后便探出小小的脑袋，轻浮在汤汁表面，碗里铺上切好的葱花、香菜和茼蒿，关火、盛出，一气呵成。