江湖上关于白菜的美食传说，离不开炖豆腐。江湖上关于豆腐的美食传说，离不开炖白菜。

豆腐和白菜炖在一起，成就了一段江湖传奇。这菜奇就奇在，很多地方都有，尤其北方。而各地的做法又不尽相同，各有各的特色。不信你来看，我做的长安流派，添加大块牛肉的白菜炖豆腐。

这道民间家常菜，也不是随便想做就能做，你必须有高汤才好。此所谓“高汤多添，法力无边”，就是这个意思。单纯用干瘪的调料勾兑出的清水汤，那是没有灵魂的，更别说滋味难以入口了。

前两天我在家煮了一大锅牛肉，大块的牛肉加上香浓的高汤，正是做白菜炖豆腐的不二选择。

菜市场买一捆小白菜，一根大葱，一包木耳，再切一块老豆腐。简单食材，传统工艺，而经典将在稍后闪亮重现。

菜和豆腐洗一洗，豆腐切块，大葱斜刀切段，小白菜不用改刀，大叶更显气质。

这里我用的老豆腐，老豆腐在此道菜中有个优势，久炖不烂，不会破损掉渣，在完整性方面比较可取。

而小白菜自带清香，口感脆嫩，炖在锅里非常美味。又来高汤加持，肉块锦上添花，这菜色香味必定是十分诱人的。