中秋快到了，月饼大行其市，最常见的就有莲蓉蛋黄饼、豆沙月饼、海鲜月饼，以及让人特别吐槽的五仁月饼。其中吃的最多应该是莲蓉蛋黄月饼了吧。

那有没有朋友好奇，这莲蓉到底是什么吗？我小时候也很好奇，曾经某段时间还以为它是什么神奇的食物做成的，这么好吃，哦，忘了说了，我是特别喜欢吃月饼的一类人。

后来见多了，才知道还真就是顾名思义，莲蓉——莲子做成的蓉馅，这也太不神奇了吧。

先说莲蓉的配料，老式的广式莲蓉馅，用的材料其实很简单，就是去芯莲子、糖、油这3样东西，比例大概在1:1.2:0.8，看着比例就可以发现为什么莲蓉馅为什么那么甜了，好在我是一个广东人，甜食对我来说，真爱呐。

• 材料准备：莲子 1斤、白砂糖 6两、麦芽糖 2两、花生油 3两、猪油1两

• 详细做法过程：

1、准备莲子1斤，去皮去芯。

市面上有那种去皮脱芯的白莲子，但可能是心理作用吧，总感觉原材料不是自己亲手处理的，都不香，没我这种现象的直接用这种就行，图个省事。

另外一种就是仅仅只是晒*红皮莲子，这个就麻烦了，去皮去芯都得自己来，做法就是加水直接上锅煮，煮到容易去皮为止，然后用手一个一个撮去莲子的红皮，这一步就跟去板栗皮一样一样的。然后把莲子掰开，挑去中心的芯。

莲子的这个芯还是有点作用的，泡水喝特别清火，超市在卖的干莲子芯一般都在70元一斤左右，喜欢的话可以留着，晒干储存。

2、莲子清洗干净沥干，上锅蒸熟

处理好的莲子别泡着，要赶紧进行下一步，因为莲子本身是*，冷水浸泡会让它重新吸收回水分导致发脆发硬，不够粉糯。

莲子的皮和芯去掉后，冲洗干净，沥干水分，用盘子装着上锅蒸。为什么不用煮的，是怕煮的过程莲子吸收太多的水分导致做成的莲蓉太湿，因为待会做莲蓉还有一个炒*过程。