花生油加完，再加入准备好的猪油，继续搅拌到全部融合。没有猪油也可以全部用花生油代替，但是加入猪油的莲蓉馅口味上会更加的厚重，而且融合猪油本身的香，莲蓉月饼吃起来才有那种“醇厚”的感觉。
再加入麦芽糖，这一步有点睛的作用，用麦芽糖和白砂糖不同程度的甜让莲蓉馅“包裹住”更多层次的甜。
最后依旧是小火，继续翻炒，炒到莲蓉馅裹在铲子上不会流动，成团状为止，然后关火，用余温继续搅拌一会。
这样，一道正宗的广式莲蓉馅就做好了，保存的话，把它摊开，盖上保鲜膜放冰箱保存就行，不过最好的还是赶新鲜的用。
做莲蓉馅一些需要注意的地方炒这个莲蓉馅，小火翻炒是非常有必要的，因为莲蓉一开始是糊状，温度稍微高一点就非常容易糊，这也是要求铲不离手的原因，就是怕糊，一糊整锅莲蓉都得废了。
另外炒好的莲蓉，不管是搓成圆团，还是塑型，效果都是非常的好，如果你炒的莲蓉不是这样的，那可能是水分还没炒干，回锅继续炒就行了。
还有一种情况，就是炒得干过了头，表现出来的就是莲蓉用手用力一捏，滋滋往外冒油。解决方法是重新加点水，搅匀了回锅重新炒。
结语虽然搞不懂古人是开了怎样的脑洞，才想出莲蓉馅的这种做法，不过，对于喜欢莲蓉月饼的我来说，这无疑是让我十分的心怀感恩的，感谢你们做出这么好吃的莲蓉月饼。
虽然现在节日的气氛淡了，而且饮食的丰富让大家对月饼的喜爱程度有所下降，但中秋吃月饼的传统一定不会丢失，毕竟中秋吃月饼的同时，不仅是在赏月，是在重温历史，也是在思念远方家乡的亲人。
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