莲蓉馅儿是绿豆做的，鲍鱼月饼里面根本没有真鲍鱼，凤梨馅儿其实就是南瓜馅儿……今年的中秋恰逢国庆，而一盒月饼则是阖家团圆的象征，不过记者从业内人士处了解到，月饼市场鱼龙混杂现象时有发生，一些平台上售卖的月饼不仅在原料上偷工减料、制造工艺上偷梁换柱、还拿着流水线月饼冒充私房月饼，这些伎俩闹的消费者苦不堪言。

9块9就能买几十块的月饼很可能是“缩水”月饼

打开电脑，搜索月饼黑幕、月饼造假，各式各样的造假新招数五花八门。一位月饼厂家的负责人提起月饼乱象显得颇为无奈。

据这位负责人介绍，目前月饼的“造假”主要集中在面粉和馅料上，比如在面粉选择方面，精品面粉价格要1000元到2000元一吨，而即将过期的面粉则只需要500到600元，相比之下，后者的低价诱惑，自然会让很多黑作坊心动。

馅料也是“月饼造假”的重灾区：莲蓉月饼的馅是用绿豆来代替的，凤梨月饼的馅则是用南瓜来代替，五仁月饼中的榄仁则被替换成了低价瓜子仁。一些不法商家，甚至在馅料中添加化学品“莲蓉精”以替代纯莲蓉。“添加‘莲蓉精’制成的蛋黄莲蓉月饼利润可达100%-200%。同时，品质好的咸蛋黄是会起油、起沙的，单单这蛋黄的价格，每只就在八元左右。而无良商家通过选用劣质蛋黄，甚至造假，价格可以降到三角、五角。这也就说明了为什么有的平台上会出现9块9能买到好几十块散装月饼了。”该负责人透露。

即使有“国标”也要看平台选品是否严格

根据国家月饼制作标准，月饼的面粉、食用油和鸡蛋的质量要符合相关规定，每款月饼的馅料要按照标准来配比，在蛋白质、脂肪、糖含量等方面，也要严格按照比例来制作。“小小的月饼虽然是时令食品，只有中秋的这一段时间销售，但这个行业猫腻多，坑也多，做好月饼的选品并不简单。”冯帅（化名）是来自京东的一位月饼买手，他告诉记者，虽然有着严苛的国家规定，但这方面的猫腻依然不少，面粉多一点，馅料就少一点，本该用一颗蛋黄，却用半颗蛋黄，还有一些肉馅月饼，刻意把肉的比例减少以降低成本，这样的月饼在口感上就会差很多。

更让消费者难以忍受的，也特别容易被忽略的，就是卫生状况，冯帅表示，一些不太正规的厂商往往卫生条件较差，制作月饼的原材料和包装盒随意堆放，一些已经制作好的月饼暴露在空气中，这样的厂商，坚决不能合作。

“按照采购计划，京东的买手们提前半年就开始对月饼厂家进行实地走访。”冯帅一聊起月饼的选品格外认真，“老字号和一些知名大厂，在月饼制作工艺上，往往有着上百年的历史，同时，还有专门经过国家认证的非物质文化遗产传承人亲自指导，在赋予月饼传统文化的同时，其品质也达到精品标准。”冯帅表示。

不管是老字号也好，知名大厂也罢，除了过买手这关，最终想要上架平台销售，必须要符合平台的要求，以京东为例：工厂的营业执照、食品卫生许可证、税务登记证和组织机构代码证等相关资质必须证照齐全，此外，京东的质控部门还会对厂家资质、制作流程以及成品进行严格检测和监督，保证消费者收到的每一盒月饼，都是合格有品质的月饼。

职业买手每天试吃几十种月饼一月胖10斤

好的月饼，需要有好的口感和体验。对于月饼买手来说，每一款月饼都是他们精心挑选的，他们是一群阅“饼”无数的人。

“标准只是一条底线，我们的要求是要做到标准之上，超越标准。”冯帅的办公桌上，堆满了各类月饼的资料和文件。试吃是每一位月饼买手的必修课，在不少吃货看来，试吃是一件美差，但对于月饼买手们来说，这种甜蜜的“负担”堪称“工伤”。

“我们经常一天内品尝几十种月饼。自己试吃、同事试吃、其他部门的同事也要试吃。”冯帅笑言，“我们部门不少人在一个月内就能胖10斤，很多人说我们这项工作哪点儿都好，就是费人。”

除了试吃，冯帅提到一个有趣的双蛋黄月饼的故事。不久前，有位客户反应他在京东买到的双蛋黄月饼，切开之后只有一个蛋黄。对此，冯帅很纳闷，这种名不副实的月饼怎么可能出现在京东平台上？经过实地调研，冯帅了解到，这是切月饼角度不同造成的误会：有时一刀切下去，蛋黄是歪的，只看到一个蛋黄，可能再切一刀就可以看到双蛋黄了。

虽然误会解除，但冯帅不甘心，于是，他和小伙伴们决定对双蛋黄月饼进行一次“抽检行动”。300多份礼盒装月饼被一一拆开，买手们随机拿出月饼切开抽检，每个月饼都要切上4刀到8刀，每一刀都要看到双蛋黄，这批月饼才能继续在京东销售。“只有超越标准，才是对用户的更好呵护。就像一般鲍鱼月饼只要用鲍鱼粉调出味道，就是合格的月饼。但是，京东要求鲍鱼月饼必须要能让消费者吃出鲍鱼块儿，小龙虾月饼也必须让消费者吃出虾肉块儿才行。”冯帅说。

另外值得一提的是，虽然国家有规定，食品一旦出售不接受无条件退换货。不过冯帅表示，京东的“标准”是只要对方没有恶意退货记录，就认为是正常的消费退货行为，允许退货。而月饼退回后，京东将进行销毁处理，绝不会二次销售。

“奇葩”需求太多催生更多“新派”月饼

近日，中国焙烤食品糖制品工业协会发布的“2020年中国月饼行业发展趋势”报告显示，在品种方面，传统产品和口味仍是主流，地方特色老月饼、老味道产品将回归，另外，也将会有更多创意月饼产品投放市场。

目前，消费者不仅是对月饼的品质更加在意，对月饼的口味也越来越挑剔。“紧跟趋势，发现新的卖点，我们不能错过。”冯帅表示，通过大数据分析，他们对月饼的消费者进行画像，分析市场特征及销售趋势，在新品开发上也下足了功夫。

比如今年京东主推的无蔗糖月饼，摆脱了人们对月饼“高糖、高油、高热量”的固有印象，适合糖尿病人和对糖分摄入比较介意的减肥人士食用。另一款新品则是含有乳酸菌的酸奶月饼，口味清爽，也成为追求健康、绿色饮食的人们的选择。

此外，京东月饼买手还发现，随着消费升级，高端产品的销售占比明显增加，而百元左右的品牌月饼最受青睐。消费者不再只是追求最低价，而是更看重高性价比的产品。“相信在不远的将来，更有创意、更加健康的‘新派’月饼，将成为市场的主导。而作为买手也会继续发现更多好物，守住品质，为消费者带来更安全、更健康的月饼产品。”冯帅表示。