3、过一下油

腌制好的瘦肉，不要直接炒，往往会发硬，因为炒的时间比较长。正确做法是锅里多倒一点油，五成热后倒入瘦肉，炸至变色后捞出。

过油的瘦肉，可以炒，可以做汤，还能涮火锅，吃起来都很滑嫩，不会变柴。

下面和大家分享一道非常下饭的【蒜薹炒肉丝】，每次做孩子都能吃2碗饭，太香了。

准备里脊肉200克、蒜薹200克、生姜、花椒、食盐、黄豆酱、食用油、淀粉、蛋清。

1、里脊肉洗净后先用刀背拍打2分钟，肉拍松散后再切成片，最后切丝。肉拍松后不好切，可以放进冰箱里冷冻半小时，就很好切了。

2、肉丝加入高汤抓拌，如果没高汤就用清水，然后加入淀粉、蛋清抓拌，最后加入食用油拌匀，腌制10分钟。

3、蒜薹洗干净，切成4厘米长的小段，烧一锅开水，加入一小勺盐、一小勺油，倒入蒜薹焯水3分钟，捞出倒入冷水中过凉，再沥干水分。