进入夏季之后，气温升高，雨水增多，天气潮湿暑热，一旦饮食不加节制，很容易上火。黄瓜有清热之功效，黑木耳可以排毒，胡萝卜有健脾和胃的作用，三种普普通通的食物搭配起来，一起烹调，既色香味俱全，又是绝佳的食疗养生佳肴。

黄瓜是最佳的食疗蔬菜之一，富含蛋白质、糖类、多种维生素、胡萝卜素及微量元素等营养成分。现代医学研究表明，新鲜黄瓜中含有的黄瓜酶能有效促进机体的新陈代谢，扩张皮肤的毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用。中医认为，黄瓜性味甘寒，具有很好的清热解渴、利水消肿作用，在暑湿比较重的炎炎夏日，适当吃些黄瓜，既可健脾开胃，又能够清热解暑。

黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有“素食之王”的美称。据现代科学分析，黑木耳中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。中医认为，黑木耳性味甘平，具有补中益气、活血化瘀、健脾开胃、润肠通便的功效。

胡萝卜中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、维生素B、钙、磷等微量元素，营养成分极为丰富，素有“小人参”之称。其中的的胡萝卜素，可以转化成维生素A，能增强人体的免疫力，具有补肝明目的作用。中中医认为，胡萝卜味甘性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾的作用。

人的身体需要多种营养，黄瓜、黑木耳与胡萝卜这些天然食物，虽然营养成分非常丰富，然而，单纯素食不可能满足人体所需的全部营养，利用味道鲜美的海虾和富含胶原蛋白的炸肉皮与之荤素搭配，便能使这道菜式营养趋于平衡。

烹调这道菜色时，预先将黑木耳与炸肉皮泡发，把黑木耳焯水；将海虾剥壳，去头留尾，挑去虾线；将黄瓜削皮，竖切成半，挖去中间带籽的瓜瓤，斜切成片；将胡萝卜削皮刨丝，再准备几段葱白。炒锅加热后，加油，先将葱白爆香，加入胡萝卜丝爆炒一下，再加入虾仁和炸肉皮继续爆炒，尔后便可加入黄瓜和黑木耳翻炒一下，加点清水稍微焖煮，熟时加入蚝油和鸡精调味，即可上桌食用。