银鱼蒸蛋

比如一道看似普通的银鱼蒸蛋，却极其讲究"鲜活"。刚从巢湖中捕上来的银鱼，快马加鞭运到三河，打上几个本地土鸡蛋，鸡蛋蒸到刚刚凝固时，在蛋面上加一勺凉水，然后将活的银鱼放入。银鱼受热，纷纷往蛋里钻，凉水也就顺着空隙渗入其中。这时猛火蒸透，即刻出锅，银鱼和鸡蛋之间，隔着一汪水，最大限度地保存了鱼的鲜美。这极致的鲜令人回味无穷。

特色臭鱼煲

虽说在当地人口中，三河土菜自成"菜系"，但它仍属徽菜中的一脉，自然也就继承了徽菜长于烧、蒸，重油、重色的特点。在古镇上，随便拿过一张菜单，你会发现，除去以河鲜、湖鲜为食材的菜肴，剩下的，大多可以归入比较"厚 重"的一类。

三河小炒

厚重，说的是食材的实在。三河土菜中还有一道"三河小炒"，也 是"名片式"的菜肴。正宗的三河小炒，食材其实并不固定，但总离不了肉丝、酱干、洋葱、红椒等几味，其余根据时令，水芹、蒜黄等各种时蔬随意添加。食材全部切成细丝，锅起大火，下重油，入锅翻炒，加些许调料即可出锅。 名为"小炒"，其实并不"小"，端上桌来，竟是满满当当的一大盘，三河土菜的"厚重"， 又见一斑。

厚重，说的还是口味的浓郁。打量一张菜单，"三河炸酱""酱蒸丰乐干""梅干菜烧肉""老鹅锅""三河卤猪手"等菜名赫然在目，让人仅凭其名，便可想见其味。 比如"三河炸酱"，是将肉丁、马蹄、红椒、酱干等切细丁，下重油，加大量蚕豆酱煸炒而成。在别处，炸酱通常是吃面条的作料；而三河土菜里，炸酱居然堂而皇之地成为一道菜肴，真可谓"反客为主"了。再如"三河卤猪手"，选二斤重猪手，开水焯过，取出放凉，以秘制酱料腌制三四天，洗净、风干，待吃时，上锅蒸熟即可。诸如此类，三河土菜以浓郁的口味，又一次印证了它的厚重。