“厚重”的三河土菜

悠远的岁月里，各地客商来往于三河，旅居于三河，不同文化间的交流，也让三河土菜得以兼采各家之长，口感得到了极大的丰富和提升。

特色土菜“干炸响铃”

说到口味的交融，恐怕没有比干炸响铃更有代表性的了。这道以腐皮包裹肉末、 冬笋丁、香菇丁炸制而成的菜，本是杭帮菜中的名品。当年外地客商将其带入三河后， 厨师因地制宜，对其进行了改造：本地不产冬笋，便以常见的两种食材取而代之，夏秋用马蹄，冬春用莲藕，一口咬下去，清香四溢，更别有一种脆爽的口感。其蘸料，本是甜面酱或花椒盐，三河人则易之以香醋，爽口解腻，更是迎合了当地人的口味。

每一座城，都有它独一无二的迷人气息，三河古镇的沧桑历史，早已经镌刻在斑驳的砖墙和光滑的石板路上，等你来细心触摸；古镇的悠悠厚味，也早已经沉淀在今天的小吃和土菜里，等你来尽情品尝。

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文丨徐文翔

编辑 | 胡莙

原文取自《地道风物·肥西》有增减、改动

图书《地道风物·肥西》

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