二是米饭上淋得油，很多食客只知道他家的煲仔饭锅巴特别香，殊不知，很大的功劳就是这里面的油。

准备好的香油是用豆油作原料，加上十几种中草药和一些调味料一起熬制而成，油体透明，看得到尝得出老板的用心。

最喜人的还是煲仔饭的这一精华——饭焦，那一层焦焦脆脆的“锅巴”，虽然略硬，嚼起来竟也不觉得累，使人食指大动。

一般吃煲仔饭的人都喜欢吃前先把锅巴翻上来，用勺子压碎搅拌几下，这样没口都能吃到锅巴的焦香。

搅拌或不搅拌，其实不是什么规定。

▲ 《寻味顺德》

像《寻味顺德》里介绍的牛展，就讲究让食客一定要先空口吃一勺未沾汁的米饭，去品尝稻米的香气。

煮好了一锅完美的煲仔饭，吃之前的最后一步，也同样重要：加煲仔汁。

很多人以为煲仔饭最后浇的汁是单纯的加了糖的酱油，其实不是。煲仔饭专门店会自己做酱汁，下料、煸香、慢熬，功夫都藏在细节里。不瞒你说，老饕们特别喜欢淋这汁，等上半分钟，煲仔汁可以慢慢流到饭里，也可以让饭回一回气。

让本来就香喷喷的煲仔饭，香气更加四溢，那种晶莹剔透的诱惑，难以抗拒。老板特别提醒，不要加多，会咸。

好吃的煲仔饭，还有少不了的这些主角

煲仔饭的口味，很大程度上取决于配料的味道，香辣牛肉、红烧肉、杭椒里脊，每样都是食客必点。