【关于狮子头】：狮子头其实就是肉丸子，有的地方叫四喜丸子，我觉得四喜丸子更加贴切这道菜。那为什么大家要叫他狮子头呢？首先：狮子头传说是隋炀帝游山玩水时，给厨师出的题，其中就有葵花岗这么一个景点，让厨师做一道菜，结果厨师做了一道葵花斩肉（葵花肉丸）。其次：到了唐代，郇国公韦陟在家请客吃饭，家厨做的葵花斩肉才被命名为狮子头。我觉得第二种来历还是比较靠谱的，隋炀帝是皇上，皇上根本就吃不到热乎的东西。每个皇上都有专门的试菜官，等人家吃完了还要等一段时间他才能自己吃，这段时间狮子头早都凉了，一个凉了的狮子头真心不是很好吃。溥仪说过不当皇帝终于可以吃到一口热乎的饭菜了。可见封建社会的皇上是根本吃不到热菜的美味的。狮子头最早的名字是葵花斩肉或者是葵花肉丸，可以看出狮子头是用葵花来制作盘饰的，不像现在的狮子头用生菜叶或者油菜心来制作盘饰。肉丸子代表了狮子的头部，黄色的葵花瓣象征着狮子的鬃毛。

【狮子头家常版肉馅的选择】：狮子头制作的主要食材就是猪肉馅，在选择肉馅时主要是看肥瘦比例，最好选择7分瘦肉和3分肥肉的肉馅，或者是6分瘦肉4分肥肉的肉馅。瘦肉过多会使狮子头口感发干，过多的肥肉吃起来会很腻，如果是到超市买肉馅，只需要购买普通版的肉馅就可以了，不要买精品肉馅，精品肉馅大多都是瘦肥比8:2。如果是去菜市场购买就选择一块稍好的五花肉，肥瘦均匀的让摊贩给绞成肉馅。不要选择前臀尖或者后臀尖。当然如果有时间还是自己动手剁肉馅，剁出来的肉馅比机器绞的肉馅要好吃，因为绞肉机搅拌出来的肉馅会破坏猪肉的肌肉纤维，制作出来的肉馅就失去弹性，用手工剁出来的肉馅制就不会，这也是为什么手工剁出来的肉馅做出来的肉丸更有弹性的原因。简单分享一个手工剁肉馅的小窍门，先把肉切成片再切成丝最后再剁肉馅，这样剁肉馅比整块肉剁节省很多时间，并且剁的肉馅非常均匀。

【家常版红烧狮子头的大小】：狮子头我们常见的都是拳头大小的。在家制作狮子头应该做多大呢？这个问题要看狮子头的烹饪方法，狮子头常见的烹饪方法有红烧，清蒸，清炖。如果是红烧狮子头在家制作最好是不要做太大，原因主要有两点，第一如果制作太大不容易成熟，红烧狮子头需要用油炸，如果体积过大就需要炸制很长时间，容易把狮子头炸的颜色过深。第二点是浪费油，大家都知道色拉油经过高温营养成份会遭到破坏，狮子头不要做得个头太大，因为狮子头越大用的色拉油就越多，炸完狮子头的油扔了倒掉又非常浪费。所以在家做红烧狮子头大小和鸡蛋大小差不多就可以了，这样即节省了色拉油，又很容易成熟。还有再吃的时候也不至于吃一个狮子头就饱了，没法享受其他美食。如果是清蒸或者是清炖狮子头，可以做的稍微大一点，因为这两种烹饪方法都是用水煮，先把狮子头煮制定型在制作的。所以制作的稍微大一点也没关系，大小和鸭蛋作比较就可以了。

===红烧狮子头家常版===

【准备食材】：肉馅，鸡蛋，淀粉，葱花，姜末，生抽，老抽，料酒，五香粉，盐，味精，色拉油，白砂糖，干辣椒。香菜叶。

【制作方法】：1.肉馅中加入少许盐，先把肉馅和盐搅拌均匀。从现在开始就需要记住搅拌方向。

2.再拌匀的肉馅中加入适量的清水搅拌均匀，搅拌方向和第一次要保持一致，以后每次搅拌方向都不能改变，无论是顺时针还是逆时针都要统一，第一次加水不能加太多。搅拌至肉馅和水完全融合，再加第二次水。加水需要加四到五次，每一次加水都要确保上次加的水和肉馅完全融合再加下一次。