3.下面开始调肉馅

盆中加入一勺食盐，半勺胡椒粉，少许十三香，倒入一点生抽，先把调料抓散，再倒入适量的葱姜水，顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面，不要直接放葱姜末，不然炸出来的狮子头容易发黑，肉馅比较黏手时再倒一次葱姜水，让肉馅吸足水分，这样肉质更加鲜嫩。

打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟给肉馅上劲，再抓入一小把淀粉抓拌均匀，淀粉能锁住肉馅中的水分，还能增加馅料的黏性，让丸子更好成团不易松散。

4.下面开始炸制

锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料团成大肉丸，在肉丸上面裹上一层水淀粉，防止丸子松散，裹好以后轻轻地滑入锅中，肉丸定型以后开小火，经常翻面让它均匀受热，大约炸5分钟，肉丸炸成这样的金黄色即可，捞出来放在盆中，倒入准备好的香料备用。

炸丸子时高油温下锅定型，然后用小火慢慢炸熟。

5.下面开始烹饪

锅内烧水，加入老抽3克提色，食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香少许，搅拌化开调料，汤汁烧开以后和肉丸倒在一起。