在西安可能没吃过但一定听过一种美食饸饹。饸饹是什么呢？看起来跟面条差不多，为什么又有新名字。

那是因为除了小麦可以拉成条状，其他则杂粮不能，所以用木漏子压出长条，就是饸饹了。

饸饹（hé le），也叫河漏，是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条劲道、质软，烹饪方式和面条差不多。

饸饹是中国民间传统面食小吃，传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面（荞面）塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的臊子，就可以吃了。

饸饹流传在山西，陕西的陕北、关中地区，河北，内蒙古，甘肃，宁夏，青海，新疆，河南一带。美味可口，香气逸鼻，在北方地区颇受欢迎。

饸饹有：乡宁饸饹、无极饸饹、宁晋饸饹、铜川饸饹、晋城清汤饸饹、渭南羊肉饸饹

在雍州府有美食羊血饸饹，羊血饸烙最主要的是料汁，大火热油将八角、桂皮香叶、葱姜蒜、洋葱爆香，再加入辣子面，稍微加一些水，将水熬干，过滤掉大料就好了。料汁起到麻辣鲜香提味的作用，使饸烙更加入味口感更好。

荞面饸烙要用热锅的汤烫一烫，撒上葱花香菜，炒好的料汁，油泼辣子，加上煮好的羊血、豆腐、青菜这些配料，再倒上入美味的鸡汤，好吃的羊血饸络就出锅啦。