羊血是大家都爱吃的美食之一，尤其是羊血炒白菜，辣炒羊血，辣椒炒羊血等，口感爽滑细腻，特别好吃，今天我就分享一下血及菜的制作方法。

已所不欲，勿施于人，我所讲都是经过实战的检验的，大家可以作为一个框架，再修改为本地喜欢的口味口感，毕竟美食是博大精深，千变万化的。

宰羊时，准备两个个干净的盆，一个用来接羊血，在我鲁西北德州，都是凭经验加水加盐，为了方便大家，我做了一个量化。 宰*好的羊血，用密漏或者纱布纱窗，过滤一下，去除羊毛等杂质，称重。 另一个盆，按照一斤羊血，26克精盐，水301克，与羊血混合搅匀，静置十分钟，一定要把盐溶化，然后用刀划成块，起锅烧水，水冒泡未开锅最佳，倒入血块，转小火浸熟，大概七八分钟，根据块的大下。捞出放凉水浸泡，至室温即好。

技术核心： 盐不能多，也不能少，因为羊血本身就是口感偏咸，放盐过多，会导致化学反应，无法凝固成块。第二就是火不能大，绝对不能开锅，那样就会温度过高，导致羊血蜂窝状，脆性变差，口感变干。

最爱羊血炒白菜，一定要旺火爆锅，葱花姜末干辣椒爆锅，倒入白菜翻炒，倒入羊血，加盐 味精 鸡精 生抽 味达美 鸡粉翻炒，淋明油出锅，火要大。