三套鸭是扬州的名菜，扬州是美食之城，美食琳琅满目，三套鸭为当地的传统名菜之一， 清代《调鼎集》上，曾记有套鸭的制作方法：

“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”

后来，扬州的厨师，将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨，再填入野鸭内，创制了“三套鸭”，风味独特，很快出了名，成为当地的一道名菜，口味咸鲜，滋味极佳。

母油船鸭是很有特色的传统名菜，流行于苏南，主要是苏州、无锡一带，算是一种“船家菜”。

过去，太湖上船只众多，船家都在船上煮饭烧菜，创造了这道菜，后来，经过厨师的改良，将原带骨鸭，改为出骨鸭，并在鸭肚里加上川冬菜、香葱、猪肉丝等配料，在调味上又改用苏州著名的母油（在三伏天晒制到秋天用的优质酱油），其味更佳，取名为“母油船鸭”。

江苏人爱吃鸭子，擅长料理鸭子，除了上述八种鸭子名菜，还有鸭血粉丝汤、咸鸭蛋等等，都是人们喜爱的食物，不知道你吃过哪些呢？

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