1. 爆肚爆肚是北京人最爱的一种小吃。（也是空城最爱的）看到“爆”字，可别以为是油爆或者酱爆，嘿嘿，它是用水爆！新鲜的肚儿，在滚开的水中，几秒钟的功夫就熟，蘸上芝麻酱，满嘴留香！

吃爆肚，一是吃食材，二是吃火候，肚儿一旦爆过了，就老了。火候恰当的爆肚儿，又脆又嫩，口感极佳！

2. 炒肝虽然叫“炒肝”，并非炒菜，而是以猪肝、猪大肠为主料，辅料大蒜，淀粉勾芡而成。

炒肝原本是老北京的早点，北京人常说的“二两一碗”，就是指二两的包子（北京的茴香包子，一定得尝试一下）配上一碗炒肝。

且老北京吃炒肝还有讲究，得沿着转着碗沿慢慢吸溜，这样才不会搅碎碗里的猪肝。我个人超级喜欢吃姚记炒肝（吃得惯肝肠的小伙伴一定要尝下，说不定就发现了新大陆呢~）

3. 卤煮火烧
继炒肝之后又一“重口”的北京小吃，虽然主要原料是猪肠、猪肺等猪下水，但这味道却让北京人爱了一百多年。

死面火烧、炸豆腐片、卤汁和猪下水在一口大锅里翻腾，火烧透而不黏，肉烂而不糟，北京味道中的一绝！