面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,用开水冲成浆糊状即可,有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。”
哪里吃:南来顺、护国寺、九门小吃
酱牛肉
选料很讲究,鲜肉必须腰窝或腿肉,酱必须用三伏老酱,香料也要经过认真选择。传统制作技巧和掌握火候也是关键,吃时越嚼越香,十分入味。
哪里吃:马记月盛斋
绿豆丸子
源于北魏时道家的素食配方,将绿豆面丸配以荤汤,就成了这款丸子汤。吃的时候,可以在汤中放入芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末调味,味道更好。
哪里吃:南来顺
豆腐脑
卤的味道堪称一绝,其卤不泄,脑嫩而不散,清香扑鼻。用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮,色白软嫩,鲜香可口。
哪里吃:南来顺、护国寺、王府井小吃街
杏仁豆腐