煮这个汤也很讲究。通常都是把所有材料，包括烧骨，都要焯一下水先。去除一些*腥味，也去除那些不太好的油脂味道。

火腿不能一开火就下去煲，基本要把骨头的味道都煲出来了，再加入火腿煲大概30分钟到1小时。

然而，这样太累了！！！我一下就全扔锅里了。煮滚后撇去浮沫，就OK了！！！

这个汤，最短也要煲3小时。通常酒楼至少是4-6小时！！！

这种足料的汤，通常煲完，就剩一点点浓郁的高汤。第一次盛出来的汤，叫做顶汤。这么多料，我通常会用高压锅再煲一次。这样的汤，叫做二汤。头汤浓郁，鲜味足，用来烩海参鲍鱼鱼肚，都没的说，一定很好吃。

而二汤虽然也很浓，但是鲜味减少了很多。可以用来下面条，那真的是绝了！或者上汤蔬菜，也很好吃！

这就是家，跟酒楼的味道，为啥老不一样！

汤准备好了，就开鲍鱼了。

墨西哥的是大鲍鱼，看起来并不是干鲍做成的。像是鲜鲍鱼直接入罐头。

还有一罐是吉品鲍的罐头。个头不大，但是很完整。样子也很不错。不常吃鲍鱼的我，一看，就知道这个吉品鲍的品相要更好一点。

同为鲍鱼，不能差别对待，两种都用最高规格的做法，来伺候。