同为鲍鱼,也是被分作三五九等的。
市面上能买到的鲍鱼,分干鲍、鲜鲍、冰鲍和罐头鲍。最贵的就是干鲍了。
鲍鱼的等级,就是看个头,个头越大,等级就越高。就好像说一个三头鲍鱼,没变成干鲍之前,它至少要是2KG的重量。
市面买鲍鱼,都以“头”为单位或者是以“头”来划分等级。例如四头鲍,就代表一斤干鲍只有4只鲍鱼。相当矜贵。
除了个头,判断鲍鱼好不好,就要看有没有溏心。有时候一只稍微小点的有溏心的鲍鱼,分分钟比大个头的还要贵。
干鲍价格还会根据产地来定。
日本生产的网鲍(青森县的最名贵)、吉品鲍(吉滨鲍)、禾麻鲍(窝麻鲍)被称为“三大名鲍”。
南非的干鲍个头比较大,澳洲干鲍品类比较多,也有网鲍,就是味道没有日本的浓烈,所以价格也没有日本的贵
国内的干鲍多数是淡水处理。分布在辽宁、广东、福建和台湾海域。色泽超级金黄。颜色没有国外的深。肉眼可以分辨。